Как правильно точить ножи бруском: описание и видео

Ни для кого не секрет, что острота ножа в доме, как-то так исторически заведено, один из признаков благополучия. А уж на кухне хорошо заточенный нож – один из основных инструментов.

Острый нож превращает процедуру готовки в удовольствие. Но самое главное – он значительно безопаснее тупого, как не парадоксально это звучит.

Современные производители предлагают множество вариантов ножей, которые точить не нужно. Например, с керамическим покрытием. Однако реклама лукавит, даже им через несколько лет требуется заточка.

Как заточить керамический?

Что уж говорит о наших любимых ножах, требующих заточки, достаточно часто.

Точить – всегда считалась чисто мужским занятием. Это и естественно, инструмент был единственный – точильный камень, который в настоящее время может быть представлен и обычным бруском с разным напылением абразивного материала.

Современные технологии предлагают несколько вариантов сделать инструмент острым. Теперь с этой задачей может справиться практически любой член семьи.

Начнем по порядку, от сложного к простому.

Как точить

Сложное – это точить бруском. И поныне его использует большинство.

  • Точильный брусок

Первым делом его нужно приобрести. А для этого нужно знать, что существует разная степень зернистости:

  • крупная – для серьёзной корректировки,
  • мелкая – для доводки.

И по минимуму приобрести придется два, в идеале же используют несколько. Цена хороших брусков составляет около $20-25. Профессиональные имеют маркировку, показывающую количество абразивных зёрен на одном кубическом миллиметре. Правда, в разных странах система зернистости разная, например, американская ANSI, есть FERA, GRIT и другие. Вот только отечественные производители не озадачились такой маркировкой, так что приобретать такие бруски придется наугад.

Оптимальная величина бруска – 1,5-2 раза длиннее ножа.

  • А теперь непосредственно как затачивать

Работу начинают с грубого бруска, а затем отшлифовывают металл мелким зерном.

Расположите брусок на столе, т.е. поверхность должна быть устойчивой. Не забудьте что-нибудь подложить, иначе поцарапаете поверхность.

Первый проход осуществляйте в направлении от себя вдоль бруска, кромкой ножа вперед, стараясь держать нож перпендикулярно к краю бруска, что обеспечит равномерную остроту лезвия по всей длине. Угол же между лезвием ножа и бруском должен составлять около 20-25 градусов и старайтесь не менять его всё то время, что будете точить.

Пройдя по всей длине бруска, вы тем самым должны дойти и до острия лезвия.

Будьте внимательны: не сорвитесь с бруска.

Повторяйте вышеописанное движение для обеих сторон много раз. Заточить нож – дело длительное, минимум минут 30. Не спешите, не давите на лезвие, делайте аккуратно, следите за углом, проводите равномерно. В этом деле нужен опыт, и он не придет с первым ножом, наберитесь терпения.

Далее нужно отшлифовать, убрав заусеницы и добившись гладкой поверхности. Всё повторяется вновь, но на плоскости с мелким зерном.

Совет: не покупайте сразу дорогие бруски, потренируйтесь на бюджетных, при этом ножи также лучше точить не самые дорогие.

При отсутствии точильного камня под рукой, можно использовать наждачную бумагу. Здесь так же следует обратить внимание на размер абразивного зерна.

Простой вариант – остроту лезвия восстановят кухонные ножеточки. Это встроенные металлические диски в пластиковый корпус. Просто в использовании: вставляем нож и делаем несколько поступательных движений вперед-назад. Еще одно достоинство – данное устройство не повредит угол. Так же во многих ножеточках есть второй разъем для дополнительной шлифовки. Просто и безопасно.

Сейчас множество производителей предлагают электрические ножеточки, намного упрощающие процесс.

Они работают следующим образом: на первом этапе обычное затачивание, а на втором конечная доводка до бритвенной остроты. Здесь нужна небольшая сноровка, но ничего сложного.

Самое простое – заглянуть в ближайшую мастерскую, передав ножи в надежные профессиональные руки.

Заточенных вам ножей и вкусных блюд.